一、工作原理。將適當加工階段的茶葉加工葉，送人茶葉真空冷凍幹燥機的真空冷凍幹燥室內，先預冷至一18℃一10℃，然後在高真空狀態下進行有限加熱，使加工葉中所含水分直接由固態冰升華為氣態的水蒸氣被蒸發，達到除去水分而幹燥的目的。由於茶葉在真空冷凍幹燥過程中，茶條內外溫度始終控制在較低狀態下，香氣物質和營養成分獲得最大限度保留，能使幹燥後的成茶保持原汁原味，色澤綠翠鮮豔，色、香、味、形良好。並且幹燥均勻、充分。
幹茶的含水率甚至可達3%以下，顯著提高了茶葉加工品質和延長了產品保質期。同時，因茶葉中的水分在蒸發幹燥前已被凍結，升華蒸發後在茶葉內部留下很多肉眼幾乎難於看到的海綿狀微孔，成茶沖泡時，水分將很容易浸人茶葉微孔，利於有效成分的溶出。統、制冷系統、加熱系統和儀表與控制系統等組成。
1.真空幹燥室。真空幹燥室是一只用冷凍乾燥機鋼板焊制而成的耐真空容器，為實施茶葉幹燥的場所。幹燥室內置有輻射加熱板及位於兩側的冷阱。一端裝有可供開啟關閉的端蓋(幹燥箱門)，上有保證關閉密封的密封條。真空幹燥室結構緊湊，容量大，使用方便。永利真空冷凍幹燥機之所以能在茶葉加工中獲得較普遍推廣使用，很大程度上得益於真空幹燥室享有專利的特殊設計。
二、主要結構。茶葉真空冷凍幹燥機的主要結構由真空幹燥室、真空系輻射加熱板采用內部有油質媒體環流的多層薄箱式擱板結構，由經特殊處理的金屬材料一次擠壓成型，有良好的遠紅外線發射特性，加熱溫度均勻。加熱板上方有茶葉盤導軌，作業時放置盛有加工葉的茶葉盤。茶葉盤邊框和篩網均由不鏽鋼材料制成，可以從幹燥室內沿導軌方便放人和抽出。冷阱用不生鏽工業硬質合金管制造，裝於圓形真空幹燥室兩側部位，主要作用是冷凝幹燥過程中從冰中升華出來的水蒸氣，結構緊湊，簡練實用。
2.真空系統。真空系統由一台高性能真空泵組及專用優質電磁真空充氣閥門組成，是真空幹燥室維持真空的核心部件，正是由於幹燥室所維持的真空狀態，降低了冷凝冰的升華溫度，使茶葉有效成分最大保留。
3.加熱系統。加熱系統由電熱箱、輻射加熱板、特制的耐高溫油泵和作為內部環流媒體的導熱油組成。導熱油在密閉系統中環流，不會有損耗，溫度由程序控制器自動控制調節。為安全起見，加熱系統設有最高溫度限制裝置，永冷凍乾燥機利真空冷凍幹燥機出廠時設定在120℃。
4.制冷系統。制冷系統由特殊設計的半封閉壓縮冷凝機組和膨脹閥等組成，制冷能力與冷阱需求相匹配，特別適合於低溫狀態下工作。根據不同需要可分別配備單級壓縮機組、雙級壓縮機組和複疊式制冷壓縮機組等。
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